Nói đến lĩnh vực nhà hàng, người Ý có nhiều cách để ám chỉ nơi họ lui đến để ăn, đó có thể là ristorante, osteria, trattoria và pizzeria. Một quán pizzeria thì khá rõ rồi,đây là một cửa hàng chỉ bán bánh pizza. Bài viết này sẽ chỉ tập trung vào osteria và trattoria bởi hai trường phái nhà hàng này hội tụ những phẩm chất đặc thù nhất của văn hóa ẩm thực Italia. Mỗi khi Thái Balo có dịp khám phá đất nước hình chiếc ủng thì hai trường phải nhà hàng này luôn là ưu tiên số một.
Về mặt tổng quan, trường phái nhà hàng osteria có cái gì đó nhang nhác trường phái nhà hàng bistrot của Pháp. Với mục đích đến để uống, đây vốn dĩ là nơi gặp gỡ của cánh đành ông là chính. Thông thường, một nhà hàng osteria rất hay nằm ở vị trí có nhiều khách vãng lai đi qua như điểm giao giữa hai con đường hay quảng trường hoặc khu họp chợ. Theo những thông tin lịch sử mà Thái Balo thu thập được, vào thời kỳ khai sinh ra osteria (không rõ là vào thời kỳ nào), phong cách nhà hàng này có ba chức năng chính : uống rượu, nhâm nhi vài món nhắm, và gái mại dâm. Theo dòng thời gian, chức năng nhà thổ biến mất và nhường chỗ cho chức năng nhắm rượu vang và lai rai vài món ăn.
Một nhà hàng osteria bên Ý không chỉ có chức năng là một nhà hàng, mà còn là một nơi trao đổi xã hội và văn hóa giữa những người dân của cùng khu phố hoặc ngôi làng. Nói một cách khác, osteria là một nơi để gặp gỡ trong một không gian bình dân và đơn giản hơn, bổ sung cho nhà thờ hay khu chợ, nơi mà người dân chỉ có dịp gặp nhau trong khuôn khổ tôn giáo hoặc thương mại. Đó là một nét truyền thống của Italia mà có lẽ cũng đang phải đối mặt với thời đại toàn cầu hóa. Từ những năm 1970, bên cạnh osteria thì những quán bar cũng đã xuất hiện khá nhiều tại Ý. Ngay cả trong ngôn ngữ tiếng Ý, từ bar cũng đã được sử dụng rộng rãi thay thế cho từ osteria.
Nếu như trước kia, người ta rủ nhau đi uống rượu tại osteria thì ngày nay, họ chỉ đơn thuần nói “andiamo al bar”. Để tồn tại trong sự cạnh tranh khá khốc liệt của những nền văn hóa ngoài luồng, những nhà hàng osteria của Ý đã hướng đến một cách vận hành mới để khẳng định hình ảnh của mình. Họ dựa trên ba yếu tố : nét hoài cổ của một osteria rất hiếu khách nơi khách hàng vẫn có thể tán gẫu với nhau, rượu vang là thức uống được sử dụng chính ở đây và nếu có thể thì là rượu vang đặc trưng của từng vùng, và cuối cùng là thức ăn với những món ăn đơn giản và cũng rất ngon, dưới dạng khẩu phần nhỏ rất vừa miệng và rất phù hợp với việc dùng cùng với rượu vang.
Đối với trường phái nhà hàng trattoria, sự khác nhau lớn nhất so với osteria là chức năng là dịch vụ ăn uống của trường phái này quan trọng hơn nhiều. Mục đích chính của khách hàng đến trattoria là để thưởng thức bữa ăn chứ không phải là để tán gẫu như tại osteria. Như vậy, một trattoria có nhiều nét tương đồng với một nhà hàng ristorante. Tuy nhiên, giá cả các món ăn của trattoria có phần thấp hơn so với ristorante.
Ngoài ra, đặc điểm rõ nét nhất của một nhà hàng trattoria là tính chất gia đình và gia truyền. Khi bạn bước vào cửa một nhà hàng trattoria, bạn thường sẽ gặp ngay ê-kíp chủ quán thường là một cặp vợ chồng và con cái cùng phụ giúp bố mẹ. Vợ thì nấu ăn trong bếp, bố thì nhận đơn đặt hàng và thu ngân còn các con thì thay phiên nhau phục vụ bàn. Nếu đúng như truyền thống của một trattoria, đặc biệt là ở vùng nông thôn, thì hầu hết các nguyên liệu được sử dụng cho thực đơn đều là cây nhà lá vườn. Nguyên nhân là các gia đình Ý truyền thống thường làm nghề nông và tự nuôi trồng được ở nhà. Tất nhiên ngày nay thì bạn sẽ khó có thể tìm được một trattoria như thế tại các thành phố lớn nhưng chủ quán vẫn luôn ưu tiên mua đồ tươi tại các khu chợ đia phương. Vì tính chất gia đình, thực đơn của một nhà hàng trattoria thường khá khiêm tốn,chỉ rơi vào vài món : vài món khai vị, 4-5 loại mỳ Ý, 3-4 món ăn nặng như thịt.
Để kết luận bài viết này, nếu như bạn là tuýp người ưa thích khám phá văn hóa Ý, thích được hòa mình vào không gian chỉ có người Ý, thì trường phái nhà hàng osteria và trattoria là một sự lựa chọn hoàn hảo. Tại bất cứ nơi nào trên đất Ý, dù là ở thành thị hay nông thôn thì chắc chắn bạn sẽ luôn tìm được những kiểu nhà hàng như thế này. Hãy mạnh dạn đi vào những khu phố không nằm gần những địa danh du lịch nổi tiếng, Thái cam đoan rằng bạn sẽ luôn tìm được những quán ăn bình dị và thân thiện như osteria và trattoria.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét